中国美食菜谱(我国美食文化的特点是什么)
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2023-11-13
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1. 中国美食菜谱,我国美食文化的特点是什么?
饮食文化是中华文化的重要组成部分。从来没有国家或者地域的饮食,像中国美食一样充满了艺术性。民以食为天,食以美为先。
中国的许多文化和节日基本都跟吃有关系,年三十要吃年夜饭,端午节要吃粽子,冬至了要吃饺子,工作叫饭碗,吃的开讲的是人际关系处理的好,廉颇老矣尚能饭否?说的就是一个人的能力。 受中国阴阳五行哲学思想,中医营养学说,艺术审美,民族性格特征等诸多因素影响,劳动人民造就了博大精深的中华饮食文化。 单就地域来说,由于气候物产等造成了不同的饮食文化,中国分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜,八大菜系,各个菜系各有所长,在不断的发展中形成了自己的体系和特色,并饱受全国各地人民喜爱。 中国的烹饪技巧繁多,常用烹饪技法24种之多,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、 氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。 说道中国饮食文化不得不提到满汉全席,许多人都以为满汉全席是108道菜,其实不然,108道菜只是满汉全席的入门门槛,满汉全席共计冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,整个算下来满汉全席应该是三百二十道菜品。 我们耳熟能详的相声《报菜名》其实就是满汉全席的菜单,而《报菜名》最早的时候就叫《满汉全席》。 中国饮食讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,功力高深的厨师,制作出来的佳肴不仅仅在色香味上给人以物质上的享受,更是在形和器的配合上使得饮食得以升华更像是艺术品给人以精神上的享受。 中国最火的最成功的记录之一《舌尖上的中国》应该数得到吧,可见人们对于美食向往与喜爱,当然不仅今人,古人甚至圣人也难逃美味的诱惑。 历史上许多名人关于饮食更是留下诸多传说,一骑绝尘妃子笑,无人知是荔枝来。这应该是古代为了吃最拼家底了,而商朝的开国之相伊尹,更是用他首创的「五味调和说」与「火候论」直接被他用来治国,而伊尹也被誉为“中华厨祖”,老子更是提出了“治大国如烹小鲜”的观点,孔子教学虽然不直接收钱,却要求弟子要上交四壶酒和束脩(xiu),而束脩就是十条捆绑在一起的干肉,在整个《论语》中“政”和“食”同样出样了41次,可见在孔子眼中饮食甚至跟政务是同等重要。 当然还少不了我们食神级别的玩家,那毋庸置疑就是苏轼,苏轼不仅喜欢吃,更是喜欢研究吃,主要是由于经常被贬,穷的没钱买高大上的食材,于是他就自己琢磨。他甚至把当是士大夫看不起只有底层人士才会吃的猪肉,研发出了东坡肉。由于味道绝美甚至引起了吃猪肉的风潮,甚至如今关于东坡命名的菜品和酒楼没有一百也有八十吧。 关于中国饮食文化最后要嘉奖的是如张弿这样经常出使的人,他们虽然不是吃货,也没有专门研究吃的,但是他们把许多原本中国的没有的食材带回了国内极大的丰富了中华饮食文化的材料,如今我们才能吃上各式各样的美味佳肴。 来下面开始你们的表演,谈谈你最喜欢吃什么吧,你们那儿最有特色的是什么吃的,你都知道有哪些食物是从国外流传进中国的呢?2. 有哪些必吃的北京特色美食?
炒肝儿
单从外表看,这炒肝和胡辣汤到是有几分相像,但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣,食材丰富;而炒肝则蒜香浓郁,口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段,猪肝切薄片儿,放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉,搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒,熬出蒜香,这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒,肝嫩肠肥,香而不腻,浓稠润口,着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子,在北京,这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚,其实就是胃。北京爆肚儿,爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是,别急,看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了:
爆肚,最常见的就是水爆。顾名思义,就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长,有七上八下之说,烫久了就老了。爆肚,吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多,常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆:
要求水旺火旺,根据部位不同,在滚水之中汆烫时间也有区别,捞出后蘸料食用;
油爆:
用水烫过肚后再用油爆炒;
汤爆:
先用水焯过肚片,再烧制牛肉高汤冲泡肚片;
芫爆 [yán]:
烹制时要加入芫荽(香菜)而得名,常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半,尤为重要的另一半,其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料,配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜,搅和均匀,这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚,酱碗里一过,沾着浓郁的芝麻酱汁,旋即入口,极鲜、极嫩、极弹,喷香爽脆,余味无穷,难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽:你介是虾扯蛋,炸灌肠哪是下水了?
其实,最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化,就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠,多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料,加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后,切成一边厚一边薄的片(这样的灌肠口感层次分明,薄的地方酥脆,厚的地方软嫩),再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油,味道更醇,香气更浓。
炸好的灌肠,蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁,用牙签扎着,一口一个,喷香蹦脆,带着解腻又提味儿的蒜汁儿,吃起来荡气回肠,越嚼越香。
3. 中国美食界有没有四大发明?
我们中国是文明古国。在历史上不仅有科技的四大发明,而且还有美食的四大发明。
第一是豆腐:相传豆腐是淮南王刘安(刘邦的孙子)发明的。刘安在安徽省淮南八公山炼制长生不老丹。因无意中向豆浆中加了石膏。丹药没炼成,确炼成了豆腐。后来就被用在了餐桌上,成了人们的一道美味佳肴。
第二个发明是豆酱:豆酱最早在西汉。西汉时史游在《急就篇》中记载:“酱,以豆合面而为之也,酱之为言将也,食之有酱”。古人记载看出,豆酱以大豆和面为原料酿造。用大豆作豆酱是因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,产生各种酶,从而使原料中之多种营养成分,分解而生成了风味独特的豆酱。现原酱分豆酱和甜面酱两大类,用面粉做的叫甜面酱;用黄豆、蚕豆制造的叫豆酱。
第三个发明是豆芽:中国豆芽有两千年历史,《神农本草经》记载“造黄卷法,壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。”这里的黄卷就是豆芽。最早豆芽主要是食疗用的,用于素菜食用,是在南宋文人林洪的《山家清供》中记载的,距今有近千年历史。
第四个发明面筋:面筋据说是孙权发明的。建安十三年,曹操攻打东吴,孙权积极迎战。派遣黄盖押运粮草。受到曹偷军偷袭。所幸曹军人数不多,黄盖指挥得当,很快杀退了曹军。谁知又逢连阴雨天,粮食车遮盖被曹军划破,面粉进水结团,并且还发臭了。军粮如此黄盖很是震惊。告知孙权。孙权觉得这么多面粉扔了太可惜了。锁眉想出一技,命人取来一盆清水,将面粉放进去揉搓。之后一闻,臭味没有了,并且面团变的很有韧性,于是命厨子烧制。厨子把面团切块,调味油炸,出锅后品尝,大家一致觉得美味异常。孙权觉得它像牛筋一样有劲道,于是起名“面筋”。这是最早的面筋。
豆芽和豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明。
4. 这种饮食习惯的优点和缺点是什么?
中国人的饮食结构中,每餐必吃主食已经成为一种习惯,而且基本上都是吃精白米面类的主食。
从对孩子的教育开始就是这样,经常听到一些宝妈聊天,这样说:“我家孩子还行,一顿能吃两碗米饭。”仿佛能吃足够的主食,就能保证孩子身体健康一样,而不是从整体的饮食搭配考虑营养素的是否合理。
在很多美食类的视频里,更是常听到这样的话:“这道菜这样做,能吃六碗大米饭。”如果真的这么吃,不全吃出慢性病来才怪。
在中国人的饮食文化中,有相当一部分人以主食为最主要的参考标准,而忽视了整体的食物结构的合理搭配,更不会考虑各种人体必需的营养素摄入量是多少。
中餐饮食结构的优点中餐的优点,区别于西餐,是以植物性食物为主,动物性食物为辅,维生素和纤维素摄入量比较充足,不像西餐以动物性食物为主,脂肪和胆固醇摄入量严重超标,导致肥胖发生率很高。以美国和德国为代表的西式餐饮,造成了60%的超重率和30%的肥胖率,胖子到处可见。
但是随着对外开放、中西文化交汇越来越频繁和生活水平的提高,中餐的这种优势正在发生变化,西方饮食结构不合理的地方普遍被我们接受,动物性食物吃的越来越多,超重和肥胖在我国也开始普遍起来,超重率达到30%,肥胖率超过10%,肥胖人口总数跃居世界第一位。
变化后中餐饮食结构的缺点精白米面主食,是高碳水化合物食物,能量占70%多,属于高能量食物,血糖生成指数高。因为口感好,好消化,迅速被人们接受。
在过去温饱社会时期,人们很少能吃上肉食,身体活动量普遍比较多,上下班骑自行车,很少有私家车,消耗量大,肥胖人口极少。
而现在完全变了,私家车越来越多,很多工作是不用付出体力的,久坐不动的工作很普遍,肉食的摄入量大大增加,有的人几乎是无肉不欢。
高能量的肉食加上高能量的主食,体力活动减少,让肥胖人口迅速增加。
精白米面类的主食不是非吃不可精白米饭含有的能量,在其他食物中也可以获得,我们现在需要做的是减少主食的摄入量,用含有纤维素多一些的其他食物代替一部分精白米面类主食。
针对变化后的饮食结构和体力活动情况,可以做如下调整:
1.保证七八分饱:这个道理人人都知道,可是很少有人能做到,有多少人就像跟食物有仇一样,不吃饱对不起自己的肚子,不吃撑绝不撂筷子,这么吃饭不胖才怪呢.
2.用粗杂粮代替一部分主食:如玉米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆等杂粮粥和两合面、三合面面食。增加纤维素的摄入量,促进肠道健康,减低食物的血糖生成指数。
3.用薯类代替一部分主食:如土豆、红薯、山药等。
菜品中有这类食物时,要减少主食的摄入量,以降低总能量的摄入。
4.动物性食物要限量:每餐以二两为限,吃动物性食物不能只图过瘾,不限数量。
5.严格限制植物油的摄入量:每天不超过30克,忌油腻。
6.严格限制盐的摄入量:每天不超过六克,少吃含盐调味品。
7.尽可能少用调味品:不要让自己的味蕾被调味品俘虏,吃食物以原汁原味为主。
5. 八大菜系代表菜有哪些?
我是爆风影音创作者,今天我来回答八大菜系代表菜有哪些?我们先来看一下八大菜系都指什么
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
【川菜】
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、、东坡肘子...
麻婆豆腐
东坡肘子
【鲁菜】
鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
其特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、、烧、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...
九转大肠
【粤菜】
粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、、大裙翅、...
烤乳猪
【闽菜】
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、、黄鱼、等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。
著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...
佛跳墙
【苏菜】
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。
苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...
松鼠桂鱼
【浙菜】
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、、清汤鱼圆、干菜焖肉..
东坡肉
【湘菜】
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠,以流域、洞庭湖区和山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
著名菜肴:、东安子鸡、、红煨鱼翅、汤泡肚、湘莲...
湘莲
【徽菜】
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,方法擅长于烧、焖、炖。
著名菜肴:腌鲜桂鱼、炖鞭笋、黄山炖鸽...
黄山炖鸽
6. 你心目中的中国十大美食是什么?
中国十大传统美食有兰州拉面、北京烤鸭、上海糯米团、重庆酸辣粉、武汉热干面、宁波汤圆、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、河南糊辣汤。中国传统美食,它是从一个有着5000年历史的大国传下来的。随着天然食品的兴起,传统菜肴越来越受到人们的青睐。
1、兰州拉面兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。2、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。3、上海糯米团糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。4、重庆酸辣粉重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。5、武汉热干面热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量。6、宁波汤圆汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。7、广西桂林米粉桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。8、宁夏手抓羊肉宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品,制作原料主要有羊肉、 花椒等。9、西安羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。10、河南糊辣汤胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。(仅供参考)
7. 全国各地的非遗美食有什么?
中国的饮食文化,源远流长,历史悠久。全国各地都有很多非遗美食。 要是细说的话,那真是三天三夜也说不完。下边我就简略的介绍一下,我所知道的全国各地的非遗美食。
北京·烤鸭
北京烤鸭是在世界上都享有盛誉的。一道著名菜肴。“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。 这是外国友人对北京烤鸭的高度评价,最真实的写照。烤鸭的原料精选北京密云填鸭,它以 色泽红亮,肉质细嫩,肥而不腻,味道醇厚的特色,享誉中外。
浙江.·五芳斋粽子
五芳斋的粽子号称“中国粽子大王”,是浙江省的著名小吃。以糯而不烂,咸甜适口,肥而不腻,肉嫩味香 特点著称。如今嘉兴五芳斋粽子更是因为 滋味儿鲜美。使用方便,携带方便。而备受广大旅游者的青睐。有“东方快餐”的美誉。
陕西·同盛祥牛羊肉泡馍
作为陕西唯一的餐饮类,国家级非物质文化遗产。 同盛祥牛羊肉泡馍可以说是陕西省的美食代表。同盛祥的牛羊肉泡馍在外观上注重,“肉如两条鱼,粉丝如蜘蛛网”用料讲究,汤鲜味美,深受食客的喜爱。并且吃法还非常的地道讲究。先用辣酱,香菜抹一层在馍上提味儿, 然后从一个地方沿着碗边儿刨食, 避免来回翻搅。以保持牛羊肉泡馍的香味儿不散,这种进食方法也叫做“蚕食”。
云南·蒙自过桥米线
云南的民族文化具有多元化的民族特色,在这基础上演变出众多的民族特色美食。“云南过桥米线”更是遍布全省各地。最出名的当属起源于明末清初的云南蒙自过桥米线。蒙自的过桥米线,正宗地道的做法竟然有6705项标准。高汤的原材料,火候,米线的制作原料, 都必须依照章法选材制作。肉片儿要切得够薄。汤要必须95度以上。在冬天寒冷的时候。碗一定要用开水烫过,这样才能确保汤的温度足够, 汤料上乘,佐菜丰富。做出的米线汤鲜味美,营养全面。
山东·周村烧饼
周村烧饼被誉为“可以吃的文物”。具有悠久的历史。极为精致的做法,使周村烧饼成为山东美食的典型代表。周村烧饼的制作工艺更是入选第二批国家级非物质文化遗产名录。周村烧饼以“酥,香,薄,脆”著称。之所以区别于一般烧饼, 从初期选料到制作成型,每一道工序都有严格的要求。制作过程要经过配方,烘烤,成型等多道工序。特别是烘烤时对火候的掌握必须得是“炉火纯青”的高手,才能烤制出正宗地道的周村烧饼。
上海·梨膏糖
上海梨膏糖,是上海汉族传统名点,中华老字号产品之一,上海著名特产。梨膏糖历史悠久,最早可追溯到唐朝。在清朝时期盛行,目前在国内外均享有盛名。梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖,香精,色素)与杏仁,川贝,半夏,茯苓等14味国产中药材碾成粉状精心熬制而成。口感甜如蜜,松而酥,不粘不腻, 芳香适口。梨膏糖对咳嗽,机体失衡,受寒劳累等症状有显著疗效。其中草药可起到适量滋补作用,增强人体的抵抗力。
安徽·淮山八公山豆腐
寿县八公山位于安徽省中部。西汉时期为淮南国,山下泉水溢光流彩,清冽甘甜。寿县地区盛产大豆。山民自古就有用山中泉水磨大豆,喝豆浆的习俗。淮安王刘安入乡随俗,并在长期的实行黄白方术中,发明了豆腐。 八公山的豆腐从挤浆到点卤的计量配比, 以及对气候,气温的准确把握,都有十分的讲究,这些技术都是以当地人民的口传心授而世代相传。八公山豆腐水晶晶,颤巍巍, 亮晃晃。棱角分明不散不碎,含有多种人体所需的矿物质和微量元素,是健康食品中的佼佼者。
广东·长安盆菜
长安盆菜可以说是一种汉族的民俗文化。始于长安乌沙陈屋。公元1278年,南宋朝廷败退到广东, 杨太后与弟弟杨亮节到东莞,香港一带,后又再迁到新会崖山。沿路百姓纷纷前往勤王,盛情款待, 乌沙李佳之母陈氏,为使儿子一心抗敌,而无后顾之忧,毅然投海自尽。乌沙杨候古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁。于是每年农历三月二十三天后诞, 村民假借天后诞的名义纪念陈氏, 一直保持的吃盆儿菜的风俗。“盆菜”,通常有九层十层菜组成。寓意“长长久久”,“十全十美”。盆菜里有白切鸡,烧鸭,南卤猪肉, 鱿鱼,冬菇,腐竹,萝卜等组成。 上层菜的汁渗透到下层,使得下面菜的味道极佳。 盆菜象征一团和气,富贵团圆。,国泰民安,五谷丰登,每逢佳节,盆儿菜大为盛行。
福建·聚春园佛跳墙
佛跳墙又名“满坛香”,“福寿全”。属于闽菜系,是福州的首席名菜。有100多年的历史,是由聚春园老板郑春发创制。百年时光流转,经过历代名厨的改进。如今的佛跳墙主料精选鲍鱼,鱼翅, 海参,大干贝,裙边,鱼肚,鱼唇,鹿筋, 鸽蛋,花菇,猪肚头,鸭胗等。囊括了天上飞的,水里游的,山上长的山珍海味, 配以多种调料以及家养的老母鸡,家养的黄嘴鸭, 金华火腿,鸽子, 排骨,瑶柱等几十种 原料精心煨制。在1965年和1980年分别在广东南园和香港, 以烹制佛跳墙为主的福州菜 引起了轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热,并且接待过很多外国元首。
河南·真不同洛阳水席
啊洛阳水席始于唐代, 已经有1000多年历史。是中国保留下来历史最久远的名宴之一。全席共设24道菜。包括八个凉菜,四个大件,八个中件,四个压桌菜。 冷热,荤素,咸甜,酸辣,兼而有之。水席起源于洛阳。这与其地理,气候有直接的关系。洛阳四面环山,雨少而干燥,古时天气寒冷,不产水果, 因此民间膳食多用汤类。所谓“水席”包含了两层含义。一是全部热菜皆有汤~汤汤水水。二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断更新。洛阳水席作为传统风格,和传统的“洛阳花会”和“龙门石窟”并称为“洛阳三绝”。
以上只是以有限篇幅,少量的介绍一下中国的非遗美食。看到这里,您是不是已经按耐不住,垂涎欲滴,其实我们在保护和传承非文化的同时,更应该不断的创新和探索。这样才能让中国民间这些绝活,走出国门,走向国际, 成为世界级非遗, 让更多的人,去了解中国的传统文化, 使中国传统文化发扬光大。
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1. 中国美食菜谱,我国美食文化的特点是什么?
饮食文化是中华文化的重要组成部分。从来没有国家或者地域的饮食,像中国美食一样充满了艺术性。民以食为天,食以美为先。
中国的许多文化和节日基本都跟吃有关系,年三十要吃年夜饭,端午节要吃粽子,冬至了要吃饺子,工作叫饭碗,吃的开讲的是人际关系处理的好,廉颇老矣尚能饭否?说的就是一个人的能力。 受中国阴阳五行哲学思想,中医营养学说,艺术审美,民族性格特征等诸多因素影响,劳动人民造就了博大精深的中华饮食文化。 单就地域来说,由于气候物产等造成了不同的饮食文化,中国分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜,八大菜系,各个菜系各有所长,在不断的发展中形成了自己的体系和特色,并饱受全国各地人民喜爱。 中国的烹饪技巧繁多,常用烹饪技法24种之多,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、 氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。 说道中国饮食文化不得不提到满汉全席,许多人都以为满汉全席是108道菜,其实不然,108道菜只是满汉全席的入门门槛,满汉全席共计冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,整个算下来满汉全席应该是三百二十道菜品。 我们耳熟能详的相声《报菜名》其实就是满汉全席的菜单,而《报菜名》最早的时候就叫《满汉全席》。 中国饮食讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,功力高深的厨师,制作出来的佳肴不仅仅在色香味上给人以物质上的享受,更是在形和器的配合上使得饮食得以升华更像是艺术品给人以精神上的享受。 中国最火的最成功的记录之一《舌尖上的中国》应该数得到吧,可见人们对于美食向往与喜爱,当然不仅今人,古人甚至圣人也难逃美味的诱惑。 历史上许多名人关于饮食更是留下诸多传说,一骑绝尘妃子笑,无人知是荔枝来。这应该是古代为了吃最拼家底了,而商朝的开国之相伊尹,更是用他首创的「五味调和说」与「火候论」直接被他用来治国,而伊尹也被誉为“中华厨祖”,老子更是提出了“治大国如烹小鲜”的观点,孔子教学虽然不直接收钱,却要求弟子要上交四壶酒和束脩(xiu),而束脩就是十条捆绑在一起的干肉,在整个《论语》中“政”和“食”同样出样了41次,可见在孔子眼中饮食甚至跟政务是同等重要。 当然还少不了我们食神级别的玩家,那毋庸置疑就是苏轼,苏轼不仅喜欢吃,更是喜欢研究吃,主要是由于经常被贬,穷的没钱买高大上的食材,于是他就自己琢磨。他甚至把当是士大夫看不起只有底层人士才会吃的猪肉,研发出了东坡肉。由于味道绝美甚至引起了吃猪肉的风潮,甚至如今关于东坡命名的菜品和酒楼没有一百也有八十吧。 关于中国饮食文化最后要嘉奖的是如张弿这样经常出使的人,他们虽然不是吃货,也没有专门研究吃的,但是他们把许多原本中国的没有的食材带回了国内极大的丰富了中华饮食文化的材料,如今我们才能吃上各式各样的美味佳肴。 来下面开始你们的表演,谈谈你最喜欢吃什么吧,你们那儿最有特色的是什么吃的,你都知道有哪些食物是从国外流传进中国的呢?2. 有哪些必吃的北京特色美食?
炒肝儿
单从外表看,这炒肝和胡辣汤到是有几分相像,但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣,食材丰富;而炒肝则蒜香浓郁,口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段,猪肝切薄片儿,放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉,搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒,熬出蒜香,这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒,肝嫩肠肥,香而不腻,浓稠润口,着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子,在北京,这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚,其实就是胃。北京爆肚儿,爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是,别急,看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了:
爆肚,最常见的就是水爆。顾名思义,就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长,有七上八下之说,烫久了就老了。爆肚,吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多,常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆:
要求水旺火旺,根据部位不同,在滚水之中汆烫时间也有区别,捞出后蘸料食用;
油爆:
用水烫过肚后再用油爆炒;
汤爆:
先用水焯过肚片,再烧制牛肉高汤冲泡肚片;
芫爆 [yán]:
烹制时要加入芫荽(香菜)而得名,常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半,尤为重要的另一半,其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料,配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜,搅和均匀,这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚,酱碗里一过,沾着浓郁的芝麻酱汁,旋即入口,极鲜、极嫩、极弹,喷香爽脆,余味无穷,难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽:你介是虾扯蛋,炸灌肠哪是下水了?
其实,最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化,就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠,多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料,加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后,切成一边厚一边薄的片(这样的灌肠口感层次分明,薄的地方酥脆,厚的地方软嫩),再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油,味道更醇,香气更浓。
炸好的灌肠,蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁,用牙签扎着,一口一个,喷香蹦脆,带着解腻又提味儿的蒜汁儿,吃起来荡气回肠,越嚼越香。
3. 中国美食界有没有四大发明?
我们中国是文明古国。在历史上不仅有科技的四大发明,而且还有美食的四大发明。
第一是豆腐:相传豆腐是淮南王刘安(刘邦的孙子)发明的。刘安在安徽省淮南八公山炼制长生不老丹。因无意中向豆浆中加了石膏。丹药没炼成,确炼成了豆腐。后来就被用在了餐桌上,成了人们的一道美味佳肴。
第二个发明是豆酱:豆酱最早在西汉。西汉时史游在《急就篇》中记载:“酱,以豆合面而为之也,酱之为言将也,食之有酱”。古人记载看出,豆酱以大豆和面为原料酿造。用大豆作豆酱是因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,产生各种酶,从而使原料中之多种营养成分,分解而生成了风味独特的豆酱。现原酱分豆酱和甜面酱两大类,用面粉做的叫甜面酱;用黄豆、蚕豆制造的叫豆酱。
第三个发明是豆芽:中国豆芽有两千年历史,《神农本草经》记载“造黄卷法,壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。”这里的黄卷就是豆芽。最早豆芽主要是食疗用的,用于素菜食用,是在南宋文人林洪的《山家清供》中记载的,距今有近千年历史。
第四个发明面筋:面筋据说是孙权发明的。建安十三年,曹操攻打东吴,孙权积极迎战。派遣黄盖押运粮草。受到曹偷军偷袭。所幸曹军人数不多,黄盖指挥得当,很快杀退了曹军。谁知又逢连阴雨天,粮食车遮盖被曹军划破,面粉进水结团,并且还发臭了。军粮如此黄盖很是震惊。告知孙权。孙权觉得这么多面粉扔了太可惜了。锁眉想出一技,命人取来一盆清水,将面粉放进去揉搓。之后一闻,臭味没有了,并且面团变的很有韧性,于是命厨子烧制。厨子把面团切块,调味油炸,出锅后品尝,大家一致觉得美味异常。孙权觉得它像牛筋一样有劲道,于是起名“面筋”。这是最早的面筋。
豆芽和豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明。
4. 这种饮食习惯的优点和缺点是什么?
中国人的饮食结构中,每餐必吃主食已经成为一种习惯,而且基本上都是吃精白米面类的主食。
从对孩子的教育开始就是这样,经常听到一些宝妈聊天,这样说:“我家孩子还行,一顿能吃两碗米饭。”仿佛能吃足够的主食,就能保证孩子身体健康一样,而不是从整体的饮食搭配考虑营养素的是否合理。
在很多美食类的视频里,更是常听到这样的话:“这道菜这样做,能吃六碗大米饭。”如果真的这么吃,不全吃出慢性病来才怪。
在中国人的饮食文化中,有相当一部分人以主食为最主要的参考标准,而忽视了整体的食物结构的合理搭配,更不会考虑各种人体必需的营养素摄入量是多少。
中餐饮食结构的优点中餐的优点,区别于西餐,是以植物性食物为主,动物性食物为辅,维生素和纤维素摄入量比较充足,不像西餐以动物性食物为主,脂肪和胆固醇摄入量严重超标,导致肥胖发生率很高。以美国和德国为代表的西式餐饮,造成了60%的超重率和30%的肥胖率,胖子到处可见。
但是随着对外开放、中西文化交汇越来越频繁和生活水平的提高,中餐的这种优势正在发生变化,西方饮食结构不合理的地方普遍被我们接受,动物性食物吃的越来越多,超重和肥胖在我国也开始普遍起来,超重率达到30%,肥胖率超过10%,肥胖人口总数跃居世界第一位。
变化后中餐饮食结构的缺点精白米面主食,是高碳水化合物食物,能量占70%多,属于高能量食物,血糖生成指数高。因为口感好,好消化,迅速被人们接受。
在过去温饱社会时期,人们很少能吃上肉食,身体活动量普遍比较多,上下班骑自行车,很少有私家车,消耗量大,肥胖人口极少。
而现在完全变了,私家车越来越多,很多工作是不用付出体力的,久坐不动的工作很普遍,肉食的摄入量大大增加,有的人几乎是无肉不欢。
高能量的肉食加上高能量的主食,体力活动减少,让肥胖人口迅速增加。
精白米面类的主食不是非吃不可精白米饭含有的能量,在其他食物中也可以获得,我们现在需要做的是减少主食的摄入量,用含有纤维素多一些的其他食物代替一部分精白米面类主食。
针对变化后的饮食结构和体力活动情况,可以做如下调整:
1.保证七八分饱:这个道理人人都知道,可是很少有人能做到,有多少人就像跟食物有仇一样,不吃饱对不起自己的肚子,不吃撑绝不撂筷子,这么吃饭不胖才怪呢.
2.用粗杂粮代替一部分主食:如玉米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆等杂粮粥和两合面、三合面面食。增加纤维素的摄入量,促进肠道健康,减低食物的血糖生成指数。
3.用薯类代替一部分主食:如土豆、红薯、山药等。
菜品中有这类食物时,要减少主食的摄入量,以降低总能量的摄入。
4.动物性食物要限量:每餐以二两为限,吃动物性食物不能只图过瘾,不限数量。
5.严格限制植物油的摄入量:每天不超过30克,忌油腻。
6.严格限制盐的摄入量:每天不超过六克,少吃含盐调味品。
7.尽可能少用调味品:不要让自己的味蕾被调味品俘虏,吃食物以原汁原味为主。
5. 八大菜系代表菜有哪些?
我是爆风影音创作者,今天我来回答八大菜系代表菜有哪些?我们先来看一下八大菜系都指什么
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
【川菜】
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、、东坡肘子...
麻婆豆腐
东坡肘子
【鲁菜】
鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
其特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、、烧、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...
九转大肠
【粤菜】
粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、、大裙翅、...
烤乳猪
【闽菜】
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、、黄鱼、等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。
著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...
佛跳墙
【苏菜】
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。
苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...
松鼠桂鱼
【浙菜】
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、、清汤鱼圆、干菜焖肉..
东坡肉
【湘菜】
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠,以流域、洞庭湖区和山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
著名菜肴:、东安子鸡、、红煨鱼翅、汤泡肚、湘莲...
湘莲
【徽菜】
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,方法擅长于烧、焖、炖。
著名菜肴:腌鲜桂鱼、炖鞭笋、黄山炖鸽...
黄山炖鸽
6. 你心目中的中国十大美食是什么?
中国十大传统美食有兰州拉面、北京烤鸭、上海糯米团、重庆酸辣粉、武汉热干面、宁波汤圆、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、河南糊辣汤。中国传统美食,它是从一个有着5000年历史的大国传下来的。随着天然食品的兴起,传统菜肴越来越受到人们的青睐。
1、兰州拉面兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。2、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。3、上海糯米团糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。4、重庆酸辣粉重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。5、武汉热干面热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量。6、宁波汤圆汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。7、广西桂林米粉桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。8、宁夏手抓羊肉宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品,制作原料主要有羊肉、 花椒等。9、西安羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。10、河南糊辣汤胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。(仅供参考)
7. 全国各地的非遗美食有什么?
中国的饮食文化,源远流长,历史悠久。全国各地都有很多非遗美食。 要是细说的话,那真是三天三夜也说不完。下边我就简略的介绍一下,我所知道的全国各地的非遗美食。
北京·烤鸭
北京烤鸭是在世界上都享有盛誉的。一道著名菜肴。“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。 这是外国友人对北京烤鸭的高度评价,最真实的写照。烤鸭的原料精选北京密云填鸭,它以 色泽红亮,肉质细嫩,肥而不腻,味道醇厚的特色,享誉中外。
浙江.·五芳斋粽子
五芳斋的粽子号称“中国粽子大王”,是浙江省的著名小吃。以糯而不烂,咸甜适口,肥而不腻,肉嫩味香 特点著称。如今嘉兴五芳斋粽子更是因为 滋味儿鲜美。使用方便,携带方便。而备受广大旅游者的青睐。有“东方快餐”的美誉。
陕西·同盛祥牛羊肉泡馍
作为陕西唯一的餐饮类,国家级非物质文化遗产。 同盛祥牛羊肉泡馍可以说是陕西省的美食代表。同盛祥的牛羊肉泡馍在外观上注重,“肉如两条鱼,粉丝如蜘蛛网”用料讲究,汤鲜味美,深受食客的喜爱。并且吃法还非常的地道讲究。先用辣酱,香菜抹一层在馍上提味儿, 然后从一个地方沿着碗边儿刨食, 避免来回翻搅。以保持牛羊肉泡馍的香味儿不散,这种进食方法也叫做“蚕食”。
云南·蒙自过桥米线
云南的民族文化具有多元化的民族特色,在这基础上演变出众多的民族特色美食。“云南过桥米线”更是遍布全省各地。最出名的当属起源于明末清初的云南蒙自过桥米线。蒙自的过桥米线,正宗地道的做法竟然有6705项标准。高汤的原材料,火候,米线的制作原料, 都必须依照章法选材制作。肉片儿要切得够薄。汤要必须95度以上。在冬天寒冷的时候。碗一定要用开水烫过,这样才能确保汤的温度足够, 汤料上乘,佐菜丰富。做出的米线汤鲜味美,营养全面。
山东·周村烧饼
周村烧饼被誉为“可以吃的文物”。具有悠久的历史。极为精致的做法,使周村烧饼成为山东美食的典型代表。周村烧饼的制作工艺更是入选第二批国家级非物质文化遗产名录。周村烧饼以“酥,香,薄,脆”著称。之所以区别于一般烧饼, 从初期选料到制作成型,每一道工序都有严格的要求。制作过程要经过配方,烘烤,成型等多道工序。特别是烘烤时对火候的掌握必须得是“炉火纯青”的高手,才能烤制出正宗地道的周村烧饼。
上海·梨膏糖
上海梨膏糖,是上海汉族传统名点,中华老字号产品之一,上海著名特产。梨膏糖历史悠久,最早可追溯到唐朝。在清朝时期盛行,目前在国内外均享有盛名。梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖,香精,色素)与杏仁,川贝,半夏,茯苓等14味国产中药材碾成粉状精心熬制而成。口感甜如蜜,松而酥,不粘不腻, 芳香适口。梨膏糖对咳嗽,机体失衡,受寒劳累等症状有显著疗效。其中草药可起到适量滋补作用,增强人体的抵抗力。
安徽·淮山八公山豆腐
寿县八公山位于安徽省中部。西汉时期为淮南国,山下泉水溢光流彩,清冽甘甜。寿县地区盛产大豆。山民自古就有用山中泉水磨大豆,喝豆浆的习俗。淮安王刘安入乡随俗,并在长期的实行黄白方术中,发明了豆腐。 八公山的豆腐从挤浆到点卤的计量配比, 以及对气候,气温的准确把握,都有十分的讲究,这些技术都是以当地人民的口传心授而世代相传。八公山豆腐水晶晶,颤巍巍, 亮晃晃。棱角分明不散不碎,含有多种人体所需的矿物质和微量元素,是健康食品中的佼佼者。
广东·长安盆菜
长安盆菜可以说是一种汉族的民俗文化。始于长安乌沙陈屋。公元1278年,南宋朝廷败退到广东, 杨太后与弟弟杨亮节到东莞,香港一带,后又再迁到新会崖山。沿路百姓纷纷前往勤王,盛情款待, 乌沙李佳之母陈氏,为使儿子一心抗敌,而无后顾之忧,毅然投海自尽。乌沙杨候古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁。于是每年农历三月二十三天后诞, 村民假借天后诞的名义纪念陈氏, 一直保持的吃盆儿菜的风俗。“盆菜”,通常有九层十层菜组成。寓意“长长久久”,“十全十美”。盆菜里有白切鸡,烧鸭,南卤猪肉, 鱿鱼,冬菇,腐竹,萝卜等组成。 上层菜的汁渗透到下层,使得下面菜的味道极佳。 盆菜象征一团和气,富贵团圆。,国泰民安,五谷丰登,每逢佳节,盆儿菜大为盛行。
福建·聚春园佛跳墙
佛跳墙又名“满坛香”,“福寿全”。属于闽菜系,是福州的首席名菜。有100多年的历史,是由聚春园老板郑春发创制。百年时光流转,经过历代名厨的改进。如今的佛跳墙主料精选鲍鱼,鱼翅, 海参,大干贝,裙边,鱼肚,鱼唇,鹿筋, 鸽蛋,花菇,猪肚头,鸭胗等。囊括了天上飞的,水里游的,山上长的山珍海味, 配以多种调料以及家养的老母鸡,家养的黄嘴鸭, 金华火腿,鸽子, 排骨,瑶柱等几十种 原料精心煨制。在1965年和1980年分别在广东南园和香港, 以烹制佛跳墙为主的福州菜 引起了轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热,并且接待过很多外国元首。
河南·真不同洛阳水席
啊洛阳水席始于唐代, 已经有1000多年历史。是中国保留下来历史最久远的名宴之一。全席共设24道菜。包括八个凉菜,四个大件,八个中件,四个压桌菜。 冷热,荤素,咸甜,酸辣,兼而有之。水席起源于洛阳。这与其地理,气候有直接的关系。洛阳四面环山,雨少而干燥,古时天气寒冷,不产水果, 因此民间膳食多用汤类。所谓“水席”包含了两层含义。一是全部热菜皆有汤~汤汤水水。二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断更新。洛阳水席作为传统风格,和传统的“洛阳花会”和“龙门石窟”并称为“洛阳三绝”。
以上只是以有限篇幅,少量的介绍一下中国的非遗美食。看到这里,您是不是已经按耐不住,垂涎欲滴,其实我们在保护和传承非文化的同时,更应该不断的创新和探索。这样才能让中国民间这些绝活,走出国门,走向国际, 成为世界级非遗, 让更多的人,去了解中国的传统文化, 使中国传统文化发扬光大。
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